仁科の宿　松延ブログ

信州の山国では、塩イカや煮イカという食材が、スーパーで当たり前に売られて
います。いずれも、海なし県で暮らす山国で、貴重なタンパク源として、又保存食
として昔の人が知恵を絞って生み出した食材です。

　写真は、煮イカで、イカを丸ごと茹でたもの。
塩抜きの必要はないので、そのまま好みの大きさに切って、生姜醤油や山葵醤油で
食べるのが最も簡単最適です。
茹でてあるから刺身ではありませんが、信州の山国では「煮イカの刺身」って呼ん
でいます。

　長野県でも、北、東信地区よりも南、中信地区での購入が多く、地域性ある食材で
郷土料理が伝承される要因として、子供のころから母親の手料理による食経験に加
え、手軽に料理できることが、今の時代に見合うおいしさではないでしょうか。

信州にお出かけの際は、是非食していただきたい一品です。